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很很操,探索葡萄酒香气的“红色和黑色”

2020-10-24 10:30:15博名知识网
葡萄酒种类繁多,香气千变万化,令人着迷。仅水果香气包括红色水果,黑色水果,核果,热带水果,绿色水果和柑橘类水果。购买葡萄酒时,您担心不知道葡萄酒的味道吗?您知道用不同葡萄品种酿造的葡萄酒的水果香气有何不同吗?您是否知道红酒评论中经常提到的红

  葡萄酒种类繁多,香气千变万化,令人着迷。 仅水果香气包括红色水果,黑色水果,核果,热带水果,绿色水果和柑橘类水果。

  购买葡萄酒时,您担心不知道葡萄酒的味道吗?您知道用不同葡萄品种酿造的葡萄酒的水果香气有何不同吗?您是否知道红酒评论中经常提到的红色水果香气或黑色水果香气?接下来,葡萄酒世界将带您探索普通单品种葡萄酒中的红色和黑色水果香气。

  

  红色水果香气

  1。 黑比诺

  典型的果香:草莓,樱桃

  樱桃和草莓的香气是黑比诺葡萄酒最典型的风味。黑比诺是一种皮薄的红葡萄品种,色泽较浅,单宁含量低至中度,酸度高,使其适合在温和或寒冷的气候下种植。在气候相对凉爽的产区,例如法国的勃艮第,美国的俄勒冈州。S.黑比诺葡萄酒在新西兰的Marlborough和德国的Baden都具有新鲜的红樱桃和草莓香气。黑比诺产于气候相对温和的地区,具有浓郁的黑樱桃味,并伴有紫罗兰和其他花朵,而且酒体相对浓郁,例如新西兰的中奥塔哥和加利福尼亚州的Sole。诺玛县(索诺玛县)。结构良好的高品质黑比诺葡萄酒还可以在陈酿过程中产生更复杂的蘑菇,森林地板和皮革风味。

  

  来自新西兰中部奥塔哥的黑皮诺(图片来源:www。nzwine。com)

  2。 歌海娜

  典型的水果香气:覆盆子,草莓

  歌海娜(Grenache)在西班牙被称为Garnacha,具有大颗粒,薄皮和浅色。 所生产的葡萄酒色泽浅,酸度和单宁低,浓郁,酒精度高且浓郁。含有新鲜的红色水果香气,例如草莓,覆盆子和香料,并且在老化后会产生太妃糖和皮革的味道。在法国南罗纳河谷,歌海娜(Grenache)是最重要的葡萄品种之一,通常与西拉(西拉),穆尔韦德(Mourvedre)和辛索(Cinsault)混酿。

  此外,歌海娜娜的其他著名产区包括西班牙的Priorat和Rioja,法国南部的Languedoc-Roussillon和澳大利亚的巴西。罗莎谷(Barossa Valley)等。

  

  2014年的Bocastel酒厂主要由Grenache酿造,向Jacques Perrin的Chateau-Pape红酒致敬

  3。 Tempranillo

  典型的果香:草莓,樱桃

  坦普拉尼约(Tempranillo)是西班牙最重要的葡萄品种之一。 它主要生长在西班牙北部和中部的产区,例如Rioja和Ribera del Duero,通常与歌海娜混合。坦普拉尼约(Tempranillo)的水果皮厚而深,所生产的葡萄酒色泽深沉,酒体和酸度适中,单宁柔和,年轻时主要有草莓,李子和樱桃的味道,充满水果风味,口感新鲜,通过橡木桶陈酿后会显示 各种迷人的口味,例如皮革和蘑菇。

  传统的Rioja Tempranillo葡萄酒通常在美国橡木桶中陈酿,因此制成的葡萄酒具有椰子和香草等味道。在杜罗河沿岸等较新的产区,酿酒师更倾向于陈年Tempranillo葡萄酒,其中法国橡木桶和旧橡木桶的比例更高,以突出葡萄酒中鲜亮的水果风味和橡木桶。香料的味道。

  

  坦普拉尼约(图片来源:www。riberadelduero。es)

  4。 内比奥洛

  典型的果香:草莓,红樱桃

  内比奥洛起源于意大利西北部的皮埃蒙特地区。 接近成熟时,果皮上会形成类似雾状的白霜,因此也称为“雾葡萄”。Nebbiolo酿造的葡萄酒颜色浅,单宁结实,酸度高,浓郁,散发出草莓,红樱桃,土和玫瑰等红色水果的香气。Nebbiolo葡萄酒具有很大的陈酿潜力。 老化后,葡萄酒的颜色变浅,并逐渐演变出诸如烟草,蘑菇和焦油之类的味道,这些味道细腻且充满变化。皮埃蒙特的Barbaresco葡萄酒和“葡萄酒之王” Barolo葡萄酒均由100%Nebbiolo制成。

  

  Nebbiolo(图片来源:Doris Schneider,Julius Kuhn-Institut)

  5, 美乐

  典型的水果香气:李子,樱桃

  梅鹿lot是相对较早的红葡萄品种。根据水果的成熟程度,美乐葡萄酒通常有两种常见的风格。在气候温和凉爽的地区,梅鹿wine葡萄酒通常带有李子和樱桃等红色水果的香气,以及一些植物风味,单宁和酸度相对较高。 在波尔多的圣埃美隆,波美侯产区的表现特别出色。

  在气候温和至炎热的地区,梅鹿lot葡萄具有相对较高的成熟度。 生产的葡萄酒具有黑莓,黑李子和黑樱桃等黑色水果的香气。 酒体醇厚,酸度适中,酒精度高。单宁柔软,这在新世界国家的生产地区更为普遍。

  

  梅洛(图片来源:Ursula Bruhl,Julius Kuhn-Institut)

  除了上述葡萄酒的红色水果香气外,还使用了赤霞珠法郎,巴贝拉,卡里尼昂,卡门内尔和桑娇维塞等红葡萄。该品种生产的葡萄酒还具有独特的红色水果香气。

  黑果香气

  1。 赤霞珠

  典型的果香:黑加仑,黑莓

  赤霞珠是当今世界上最著名,种植最广泛的红葡萄品种之一。该品种的谷物小而皮厚,所生产的葡萄酒色泽深沉,丹宁酸丰富,香气浓郁。优质的赤霞珠红葡萄酒通常具有黑果香气,如黑醋栗和黑莓,以及雪茄,烟草,雪松和咖啡的香气,结构平衡,饱满,单宁强,陈年潜力大。

  赤霞珠生长在旧世界和新世界的许多产区。在美国加利福尼亚纳帕谷,赤霞珠的表现不亚于波尔多。1976年,纳帕谷(Napa Valley)的赤霞珠在巴黎的审判中成名,并引起轰动。

  

  用赤霞珠酿制的红酒(图片来源:林奇-巴奇酒庄)

  2。 Syrah

  典型的水果香气:黑莓

  设拉子是一种深红色的葡萄品种,起源于法国罗纳河谷的北部。 目前在主要的葡萄酒产区广泛种植,在澳大利亚被称为Shiraz。

  西拉(Syrah)与赤霞珠(Cabernet Sauvignon)一样,谷物细小且皮厚。 生产的葡萄酒通常颜色较深,散发出浓郁的黑莓和黑巧克力的香气,单宁和酒精含量中等至较高。在气候温和的地区,西拉经常伴有香草,烟熏肉和胡椒等香料,而在较温暖的地区,则表现出甜香料和甘草的味道。

  在设拉子(Shiraz)种植的许多产区中,北罗纳河谷(Rhone Valley)生产的设拉子(Shiraz)红酒特别出色。该地区的葡萄藤种植在陡峭的山坡上,只能手动采摘。充足的光照和排水良好的土壤为北罗纳河的西拉酿造了理想的生长条件,这使该地区的西拉红葡萄酒风格浓郁,口味复杂且具有出色的陈年潜力。最杰出的生产地区是Cote Rotie和Hermitage。

  

  2013 Gigales家族杜克红酒,主要以西拉酿制

  3。 小维多

  典型的水果香气:黑莓,蓝莓

  味道和许多发芽早期和成熟后期。 在凉爽的气候下,味道更难成熟,并且会有一些小的无籽水果,皮肤绿色。 在温暖的气候下,会出现更多达到适当成熟度的风味,包括黑莓和蓝莓的果味,并带有紫罗兰,甘草和鼠尾草的独特香气。它通常与赤霞珠和梅洛等品种混合。 具有多种口味的单品种葡萄酒非常稀有。

  该品种谷物小,皮厚,单宁含量高,可以为混合葡萄酒带来更丰富的单宁和更深的色彩,并增加一点香料的味道。很多味道就像烹饪中使用的调味品。 尽管数量很少,但有时可以起到画龙点睛的作用。

  4。 马尔贝克

  典型的水果香气:黑莓,黑李子

  马尔贝克(Malbec)原产于法国西南部的卡奥尔(Cahors),是波尔多(Bordeaux Blend)六种红葡萄品种之一。

  该品种黑皮肤厚,需要很长的阳光才能完全成熟。高品质的马尔贝克红酒通常散发着黑莓和黑李子等黑果香气,并伴随着丁香和胡椒粉等香气,单宁浓郁,单宁浓郁,且陈酿潜力极佳。

  阿根廷的门多萨(Mendoza)生产区恰好具有非常理想的种植环境。阳光充足,气候干燥,灌溉条件优越,加上海拔高,昼夜温差大,葡萄的生长期长,有利于风味物质的积累。 生产的葡萄酒具有宜人的酸度和非常好的浓郁度。

  

  马尔贝克(图片来源:Ursula Bruhl,Julius Kuhn-Institut)

  除了上述几种葡萄酒之外,仙粉黛(Zinfandel)、小西拉(Petite Sirah)、黑珍珠(Nero d’Avola)、慕合怀特(Mourvedre)以及国产多瑞加(Touriga Nacional)等葡萄品种酿造的葡萄酒具有明显的黑果香气。

  当然,葡萄酒的香气也与产地的风土,酿酒师的酿造方法,陈酿过程和时间长短有关。 如果要判断葡萄酒的香气和风味,则需要将这些因素与长期积累的经验相结合,并进行综合评估。

  葡萄酒香气的世界就像万花筒一样丰富多彩,只有有一颗心的人才能欣赏其中的惊喜和美丽。

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