博名知识网

您现在的位置是: 首页 > 问问经典

丝瓜免费视频,海底捞的“瓶颈”和火锅行业的新机遇

2020-10-18 01:16:17博名知识网
作者丨乐清火锅行业正面临新一轮变革。原因是在9月15日晚上,一位微博网友发帖说,他质疑海底捞的相关菜肴和盘子的高度,以“模仿”另一个著名的火锅品牌BanuMaodu火锅。该话题立即出现在微博的热门搜索上,引发了广泛的热烈

  作者丨乐清

  火锅行业正面临新一轮变革。原因是在9月15日晚上,一位微博网友发帖说,他质疑海底捞的相关菜肴和盘子的高度,以“模仿”另一个著名的火锅品牌Banu Maodu火锅。 该话题立即出现在微博的热门搜索上,引发了广泛的热烈讨论。9月17日,Banu Maodu Hotpot针对“ statement窃”事件发表了声明。 除了宣布该事件涉及的菜肴的发布时间外,它还表示:“欢迎海地捞加入Banu生产者阵营,为客户提供健康美味的火锅。”

实际上,在当今特别重视版权和IP的情况下,火锅“ pla窃”仍然是一个新话题。这使人想起了在7月份热搜的郑开火锅店的the窃行为,但不同的是,这场“对话”涉及当之无愧的“老大哥”海底捞和巴努毛杜火锅。对“服务主义”和“生产主义”的特别重视使该话题成为了行业的宏观观点。
一旦海底捞的瓶颈涉及其经营理念,是否被“ pla窃”就无关紧要。重要的是,一直代表着火锅行业“上限”的海底捞是否已达到其发展战略的顶峰。众所周知,自1999年建阳小镇成立以来,海底捞以其极高的服务水平被称为“异常”,打破了火锅行业的繁荣局面。在控制了河流和湖泊之后,海底捞依靠最简单的方法将“服务”系统化和制度化,从而构建了时代领先的商业模式。在这种商业模式的规模缩小下,海底捞以其巨大的市场份额开始逐渐“扼杀”火锅行业的多样化-过去专注于口味,样式和特征的火锅被大量的火锅侵蚀。 市场,一度出现了“城市到处都是海上捕鱼”的盛况。
但是,当许多火锅店的服务水平开始显着提高时,被边际效应困住的海底捞失去了以前的勇敢发展。 2019年,海底捞的一线和二线城市首次出现下滑,销售额增长也与此同时。转为负数的单店收入均下降。在评估海底捞时,有眼光的网民不再强调其服务水平。 取而代之的是,他们更多地关注诸如菜肴更新速度较慢和价格较高的问题。换句话说,当每个人的服务水平都达到某个基准时,细微的差异就不再成为影响就餐者选择的最终因素。口味和特性的差异已成为火锅行业的下一个趋势。长期受到压制的火锅店开始“转瞬即逝”,小龙,、京歌,Coucou,谭雅雪以及许多星级商店等品牌继续侵蚀海底捞市场。特别是近年来,在食客对口味的偏爱日益成为主流之后,该行业首次质疑“服务主义”的概念。例如,这种“ pla窃”事件的另一个主角是近年来火锅行业中的黑马巴努毛杜火锅。

  另一种方法是,Banu的官方网站对此进行自我介绍:成立于2001年,它创建了毛都火锅类别,并专注于毛都火锅长达19年。它提出了制造毛肚的新标准,并在国内率先提出了“产品学说”,并坚持“用真菜”赢得顾客的声誉。在放弃广告言论之后,巴鲁把“生产主义”这四个词放到了桌子上,这与海底捞的“服务主义”高度反对,但相对一体化。 每个人都知道,产品和服务的质量始终是相同的。行业发展的基石以及两者这次必须争论的是在同一层面上更重要的问题。实际上,在海蒂劳以前出色表现的阴影下,巴鲁还是“服务主义”的忠实拥护者。 其负责人杜中兵在一次分享中提到,巴鲁初次进入郑州时非常困难。曾梵志还一步步研究了海底捞,希望能开拓市场。然而,经过三年的海蒂劳研究,巴努将自己的口号改为有争议的“服务不是巴努的特征,而是毛茸的牛肚和木耳汤。在“行业标准”的基础上,发展战略定位为“生产力”,二者公开对抗。

甚至根据“产品主义”,巴鲁对海蒂劳的看法也进一步错位了。

  服务是海底捞的王牌,而巴努继续在产品上发挥其实力。 自2011年以来,巴努人进行了一系列产品重点开发,并围绕产品进行了升级,以毛都,蘑菇汤和黑鸡为核心。面包卷,茴香油条,绣球花,新鲜鸭血等 是12款热门产品。

  这些原始产品中的许多产品一经推出便触发了行业的效仿,甚至业界都将Banu视为餐饮业的“风向标”。

  例如,对于Haidilao的舞蹈面,Banu开发的Banu面持续了9个月,是不含任何添加剂的纯天然面粉。 他们还特意提出了一条锋利的口号“好面条不需要跳舞,自然零”“添加”不言而喻。最重要的是客户群体之间的差异。 依靠高质量的产品,Baru将针对口味和质量要求较高,消费能力较高的高净值客户,并直接针对Haidilao。目标人群为年轻人和大学生。这种错位策略不仅避免了与海底捞的直接对峙,而且找到了寻找潜在富矿的另一种方法。正是基于此,Baru的平均客户单价高于Haidilao的平均单价,弥补了Baru与Haidilao之间的周转率差距,并为其未来对高端市场的影响奠定了基础。齐白石的话说:“向我学习的人活着,和喜欢我的人死”。实际上,这是真的。 所有盲目研究海底捞的“服务主义”的火锅店都死了,但它们都赢得了“海底捞的服务,你学不会”的声誉。所有走上不同道路,发现自己的核心竞争力的人都幸存下来,变得更加滋润。

“服务”与“产品”之间的争论还为时尚早,无法确定对与错。不可否认,海底捞的“服务主义”在提升客户体验方面起着至关重要的作用,这种策略特别适合发展系统化,工业化的餐饮品牌。在此基础上,海底捞不仅竭尽全力提高了该行业乃至附加产业链的上限,而且甚至用火锅出海征服了世界各国的城市并羡慕其他国家。但是,毫无疑问,在市场的中后期和当今人们生活水平的不断提高中,食客们对垂直,精致和独特因素的追求已开始成为主流。生产力的回归实际上代表着市场的另一种声音,那就是对工业化和装配线化所带来的“统一而毫无特色”的抵制。正是这种现状促使巴鲁和他所倡导的“生产力主义”。这不仅可以解释为“深耕菜肴的创造力和品质”的简单说法,其背后的体现还在于巴努的市场敏感性和对自身定位的精确把握。特别是在传统的但又很流行的火锅领域,品牌,概念,产品等的差异带来了迭代。 特别快。 正在努力实现“生产主义”终极目标的巴鲁,也在尝试“技术方法”,通过苛刻的“原创”,继续保持竞争力和吸引力,并通过差异化,继续占领市场,从而成为“玉道”的发展之路。 细分并创建独特的品牌文化。完成后,Baru将能够建造一条完整的护城河,使其能够在未来的比赛中自由进退。这注定是艰难而漫长的,但这将是餐饮业未来发展的主要趋势,也是公司实现“伟大”的前提。就像快餐店和餐厅永远存在一样:尽管精简和统一的商店将有巨大的市场,但对于进一步的专卖店来说,永远不会缺少粉丝。目前很难区分这两者,但是谁能在未来真正占据行业领先地位,这是仁慈和明智的事。Haidilao在左边,Banu在右边。“服务主义”与“生产主义”之间的争论必须得到时间的证明。但是对于餐饮公司而言,无论他们向哪个方向转变,归根结底,他们都必须阐明自己的优势,保持独创性,并有勇气开拓新的生态链,并最终在市场上占据一席之地。_丫丫内容贡献:2458032576 @ qq。com

  “转贴”是我们最大的鼓励

-