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青岛小可dj王中王,高粱面糊糊:“粗粮细作”的代表

2020-07-01 14:42:44博名知识网
粗粮细作,是老百姓对艰苦日子的一种改造,是寒酸的餐饭中的一道微光。本文所写的高粱面糊糊,就是这样一道美食。高粱面糊糊,又叫"红面糊糊",是平遥一带粗粮细作的一种食物,也是本地人最爱吃的粗粮主食之一。高粱面糊糊如果你要和一个五十岁以上的人探讨红面糊糊有多好吃,他若告你"糊糊好吃,他非常爱吃",估计这回答中会夹杂着很多的无奈。为何这么讲呢?五十岁以上的人,都是生

  粗粮细作,是老百姓对艰苦日子的一种改造,是寒酸的餐饭中的一道微光。本文所写的高粱面糊糊,就是这样一道美食。

  高粱面糊糊,又叫"红面糊糊",是平遥一带粗粮细作的一种食物,也是本地人最爱吃的粗粮主食之一。

  

高粱面糊糊

  如果你要和一个五十岁以上的人探讨红面糊糊有多好吃,他若告你"糊糊好吃,他非常爱吃",估计这回答中会夹杂着很多的无奈。为何这么讲呢?

  五十岁以上的人,都是生活在那个吃吃供应粮的年代里。那时,粗粮多,细粮少,粗粮该怎么吃,是人们最犯愁的事,如玉米面窝头,越吃越不想吃;高粱面"河捞",越吃越"烧心"。而作为山西省的主要粮食作物之一的高粱,不得不经常出现在餐桌上。用优质高粱去皮磨制而成的高粱面,俗称菱子面,红面。脂肪含量比玉米低20%左右,蛋白质次于玉米。然而,看似有营养的红面,口感却很差。因此,人们便不得不想方设法对手中的粗粮进行改造,让其更易于入口,平遥人便用高粱面发明出了这道"蘸糊糊"。

  

制作红面糊糊

  高粱面糊糊,别看其像一碗浆糊,要制作好则是个技术活。在熬开的水里,一边撒进红面,一边要用一双筷子不停地旋转搅动以避免结成疙瘩。直到稠糊状的红面泛出光亮的时候,快速起锅。人们通常会把糊糊做得稍微稀一点,起锅后,趋热用铲子抹到碟子里,顺便旋转出类似火山口的弧度,待凉透了,用刀片划成菱形块,蘸着调料汁儿吃。通常,人们会用炒西红柿酱、醋调和等来蘸食。当然,物质丰富的,可以在调料汁儿上多做些文章,比如加一点黄瓜丝、豆腐干丁什么的,这样也可以增加糊糊的味道。划成菱形块,也可以用一根牙签扎了,文文雅雅地吃。这算是高粱面面糊糊的改良版,虽是多花了点小心思,但也平添了些细腻来。

  在以前,卖相一般的糊糊,就着一碟咸菜,配上一碗小米粥,就是一顿寒酸的餐饭了,虽口感粗涩,但也作为人们最常食用的主食之一,可以让人吃饱。如今,随着人们生活水平的提高,高粱面糊糊越来越少。偶尔吃一次,则成为人们忆苦思甜,怀念旧时光的美味佳肴。

  

划成菱形块的红面糊糊

  不过,现在的红面和以前的红面已经大为不同,外加现在物资丰富,人们多用红面和白面混合做,这样口感会更好一些。这种做法也很简单,把混合好的面和水按比例搅匀,在铁锅里温火慢慢熬,并且不停地搅,一直熬成糊糊状,直到面糊发亮,可以用筷子把面糊糊夹起来,糊糊就做好了。然后往油锅里倒上油,烹上葱花调料辣椒面,再加水熬成汤,就是一种鲜香的蘸水,再配上西红柿酱、醋调和,外加一些黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎、香菜等,使得这道"蘸糊糊"也有些"飞上枝头做凤凰"的意思了。

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