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原内蒙大员周,大开眼界!云南这些“稀奇古怪”的美食,你吃过几种

2020-06-30 08:44:08博名知识网
云南的“粑粑”你都尝过了吗?饼,在云南,被称作“粑粑”。虽说地处西南边陲的云南,云南人的饮食应该和其他南方地区一样,以大米作为主食,但是云南人对于粑粑的喜爱,丝毫亚于北方人。到了云南,会惊讶于云南的粑粑竟有如此丰富的做法,下面,就给云朵们介绍几种在云南最受欢迎的粑粑。看过之后,可

  云南的“粑粑” 你都尝过了吗?

  饼,在云南,被称作“粑粑”。虽说地处西南边陲的云南,云南人的饮食应该和其他南方地区一样,以大米作为主食,但是云南人对于粑粑的喜爱,丝毫亚于北方人。到了云南,会惊讶于云南的粑粑竟有如此丰富的做法,下面,就给云朵们介绍几种在云南最受欢迎的粑粑。看过之后,可不许流口水哦!

  第一种:昆明摩登粑粑

  这是昆明著名的小吃。一种用面粉、玉米或是糯米和猪油、芝麻、肉丁等制作而成的食品。“摩登”一词源于法语,意为时髦,昆明人把它当作漂亮的意思。品种的创造者是原昆明绥靖路年轻漂亮、经营有方的姐妹俩,由他们制作的粑粑销量极好,后来人们就把这种小吃叫做摩登粑粑了。摩登粑粑表皮酥脆,内里柔软易爵,口感甜而不腻,兼有奶油的鲜香。

  官渡粑粑

  

  官渡古镇的著名粑粑,其实就是麦粑粑。这麦粑粑用筋道的面粉,特色的饼馅,一股脑儿摊近平底锅,然后等待慢火烤炙后飘出诱人的香,便可大口食用。每次去官渡古镇许多人都少不了要买上几个,胡麻香滑,豆沙甘甜,豆米爽口,白糖花生酥甜。

  洋芋粑粑

  

  将洋芋洗干净,煮熟,剥皮,捣成泥状,加入适量的面粉制成的糊放在勺中,浸在油锅里炸至金黄,取出后即成一圆勺状,边上较薄,中间稍厚的粑粑,撒上椒盐和辣椒面,吃起来清香可口,微辣,兼有花椒的香味。这就是昆明街头巷尾,小吃摊上常见的洋芋粑粑。到了后来,洋芋已经不再是粑粑唯一的主角,豌豆,虾米等都纷纷出场,不过最受欢迎的还是原汁原味的洋芋粑粑。

  米浆粑粑

  

  白白的米浆,倒入黑色圆形的模子里,在噼啪的火床上翻烤,只到发糕激情昂扬的胀起来。米浆粑粑外表金黄酥脆,里面洁白软糯,热气腾腾而又微酸甘甜.。做米浆粑粑讲究的是手艺:粑粑的酸度全看米浆碰到灼热的生铁后那瞬间的反应;粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻动模子的频率以及烤饼人的耐心。

  包谷粑粑

  

  云南把玉米叫包谷,包谷粑粑也并不全是包谷做的,是大米,包谷,糯米磨成细粉之后蒸制而成的,吃起来一点也没有玉米面的那种隔嗓子的感觉,反而是香糯润滑,咬一口恨不得把舌头都咬掉。昆明街边的包谷粑粑都在热腾腾的蒸锅里放着,等着你去挑选,挑好之后,卖粑粑的人会很体贴的给你包两片包谷叶子,让你想闻不到包谷香都难。

  第二种:楚雄荞粑粑

  

  荞粑粑是彝族的主食,荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮,又有苦荞和甜荞之分,做粑粑一般用甜荞。荞麦清凉爽口,而且含有人体需要的多种氨基酸,是糖尿病人的上佳食物。因为苦荞粑粑味道略苦,所以在彝族地区,每当春暖花开生产蜂蜜的季节,把苦荞粑粑烧好或煎好后,人们从蜂蜜桶里取出蜂蜜,用树叶包好,蘸食苦荞粑粑,苦中带甜,那番滋味只有吃过的才能体会到。

  第三种:大理喜洲粑粑

  

  大理喜洲粑粑又名破酥,是一种色,香,味俱佳的面麦烤饼。小麦粉是喜洲粑粑的主要原料,发面相当讲究,要加适量的碱,揉透,再用精油分层,撒上葱花,花椒,食盐为咸味;加火腿,肉丁,油渣,红糖包心为甜味。做成圆形小饼后,一次6个,咸碱各半,整齐地摆在一个圆形砧板上,再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油,然后放入锅中烘烤。大约十分钟后,一锅黄灿灿,香喷喷,又酥又脆的“破酥”出锅了。喜洲粑粑不仅色美味香,而且廉价实惠,在喜洲吃喜洲粑粑,那是最美妙不过的事。

  第四种:丽江粑粑

  

  “丽江粑粑鹤庆酒,剑川木匠到处有。”这是滇西的一句民谚,道出了丽江粑粑的魅力所在。丽江粑粑的主要原料为当地筋麦面、火腿等,色泽金黄,味分甜咸两种。吃起来酥脆可口,香味透心。据说,丽江粑粑是外地人学不去的“专利”,因为只能用丽江的水和麦面,才能作出那个味道。

  火烧粑粑

  

  这也是丽江的另一种别样风味的粑粑,是麦面做出来的,它最大的特点不是用油炸,而是直接把生饼直接放入灶心,用灶里面的灶火温度烧出来的,烤熟的粑粑外壳香脆,饼心松软,很有爵头,而且面香味中混合着木柴的香气,特别自然、纯朴。吃的时候配上一碗浓浓烫烫的丽江鸡豆豆浆,相当爽。

  第五种:怒江石板粑粑

  

  石板粑粑是常年居住在云南省贡山一带的怒族独特的传统食品。用来烙粑粑的不是铁锅之类的,而是块黑色的石板。这种石板质地与众不同,火烧不坏,浸水不裂。人们从山中挖出石板,用刀削成自己喜欢的形状,放在三角上专门烙粑粑吃。烙时不用放油,粑粑也不会粘住石板,烙成的粑粑又松又香,独具特色。

  第六种:迪庆水汽粑粑

  

  水汽粑粑是迪庆特有的,看上去很一般,吃起来却别有一番风味。因为它是伴着酥油茶一起吃的,掰上一小块水汽粑粑,沿着碗边蘸着酥油茶花,让粑粑浸满香浓的茶再放进嘴里,慢慢嚼上一嚼,暖暖的滋味和浓浓的奶香合着粑粑的麦香涌入胃中,神马高原反应都是浮云,这种吃法相当的补充能量。

  第七种:西双版纳泼水粑粑

  

  每逢泼水佳节,傣族家家户户都要做泼水粑粑。其实做法是选用上好的糯米水磨成吊浆粉,加入适量的红糖,将吊浆粉与红糖合成粉团状,然后在芭蕉叶上抹上猪油,将粉团包好压成长条即可上蒸笼。蒸熟后的粑粑松软而富有弹性。这种粑粑可以保存一周,变硬可以油煎。有人称它是傣家年糕。

  第八种:普洱三尖角粑粑

  

  这是普洱景东,景谷,墨江一带脍炙人口的食品,是民间待客的佳品。其特点形状如菱角,薄如蝉翼,口感柔和,糯而不粘。做法是,选优质糯米和饭米三比一的比例混合磨成吊浆,取少量的吊浆做成熟浆疙瘩后搓调入吊浆内始成可塑性筋面。若吃咸味的,就用火腿,鲜肉,韭菜等做成咸馅。要吃甜味的,就用白糖,花生,蜂蜜,核桃,芝麻,鸡油做成甜馅。然后用筋面包裹,并用手指挤捏成三角状,形如菱角,再用芭蕉叶做垫,放在蒸笼内蒸熟既可食用。

  怎么样,看完之后,是不是不想流口水都难?那就赶紧来云南吧,来云南好好的品尝一下这些云南人最爱的“粑粑”。

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