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白茶梅子味从何而来?是真实香气,还是白茶存坏了?

2020-06-27 04:40:40博名知识网
本文由白茶家族原创撰写,未经允许,不许转载!文|白妹子01早上起床,就看到老白在院子里洗杨梅。原来是老白的好友从漳州带来了这一箩筐的杨梅。吃完早饭,悠闲的坐在院子里,一边吃着杨梅,一边看着茶友们的消息。嗯!夏天果然不仅要

  本文由白茶家族原创撰写,未经允许,不许转载!

  文 | 白妹子

  

  01

  早上起床,就看到老白在院子里洗杨梅。原来是老白的好友从漳州带来了这一箩筐的杨梅。

  吃完早饭,悠闲的坐在院子里,一边吃着杨梅,一边看着茶友们的消息。

  嗯!夏天果然不仅要有西瓜,还要有杨梅。成熟的杨梅酸甜可口,放在嘴里,轻轻一咬,酸酸的,甜甜的,清新爽口的滋味在口中渗开,汁水顺着喉咙,流入心头。真是美味可口呀。

  杨梅的梅子味果然不同凡响。

  猛然翻看到一个茶友的消息,“小白,我的白茶出现梅子味了,听说这是好事呢。”

  看完茶友的消息,小白觉得手中的杨梅也不香了。

  白茶出现梅子味是好事?这从何说起?白茶真的会有梅子味吗?看来,小白今天要好好说说白茶这梅子味到底从何而来,不然好多茶友们都被蒙骗在内。

  

  02

  “梅子味”是一种什么味道?

  梅子味,就像是新鲜的青梅果肉中甜中带着酸味,或是晒干的梅子,酸酸甜甜的。总而言之,梅子味就是酸味。正常的茶叶是不会发酸的,除非是茶叶内部的含水量过多,在水汽的作用下会让茶叶受潮发出酸味,这是白茶存坏的一种表现。

  白茶为什么会出现酸味?

  原因一:制作工艺有问题。

  日光萎凋后的白茶含水量还是不达标的,所以在烘干过程中,是需要制茶师傅精湛的手艺和足够的耐心细心,如果烘干不到位,白茶含水量不达标,会容易生出酸味。

  含水量不达标的白茶是不利于长期储存的。随着时间的加长,在密封的环境中,茶叶中多余的水分子会溜出来,导致白茶受潮变质,从而出现酸味。

  原因二:存储不当。

  严格来说,标准仓储的白茶,定期要检测室内的温度和湿度,将室内的湿度控制在45%以下。湿气过大,随着水汽的入侵,白茶受潮的风险加大,极易产生酸味。

  所以那种产生梅子味的白茶,很可能就是仓储环境不干燥造成的。

  老白在白茶的制作工艺和储存过程都是相当小心的,制茶的每一个步骤是相当严格,抽湿机、空调更是全年开着,这种对白茶的呵护,可是让小白心里酸溜溜的。

  

  03

  既然梅子味是白茶存坏的香气,那白茶的真实香气有哪些呢?

  白茶的新茶是有着花香、毫香、鲜笋香、草药香。嗅闻干茶,新茶的花香似栀子、似兰花、似桂花......芳香馥郁,仿佛置身于一片花海中。毫香是一种无法形容的香气,是天然、简单的草木清香,似芦苇,似蕨菜。而鲜笋香通常是出现在尾调上,就像用沸水焯过的鲜笋,空气中弥漫着清香、清新、鲜爽的香气。

  草药香比较容易出现在老寿眉中。那香气就像奶奶在夏天熬煮的凉茶,带着草药的清芬,不苦涩、不刺激,芳香通窍,清新而沁人心脾。

  老白茶的干茶是带着毫香、稻谷香、药香、陈香、粽叶香。老白茶的毫香依旧存在,但和新白茶的毫香略微不同,是接近于稻谷香、大麦香等干燥谷物粮食的香气。而药香是比草药香浓郁几分,就像煮中药的气味,但不苦还很温和。

  陈香是不一样的成熟味道,就像一根品质很好的木头,在时间的年轮里沉淀,带着岁月和木制的香气。粽叶香,又可以说是是新茶鲜笋香的升级版。就像端午节包粽子用的粽叶的香气,清甜、清芬。

  原料好、制作工艺好、保存好的寿眉饼还会出现枣香。这是比较稀罕的香气,就像奶奶做的蒸枣糕,打开蒸笼,扑面而来的甜蜜蜜的香气。

  这些才是白茶当中能够嗅闻到的香气,根本就不会有梅子味。

  

  04

  卖茶切勿以次充好,滥竽充数。

  梅子味本来就不是白茶应该具备的味道,恰是梅子味的出现更说明白茶保存不到位,发生变质了。

  类似“朱古力味裹着梅子味”;“白露茶又是隐约有梅子味”这样的说法都是茶商为了卖掉变质的白茶而起的噱头,茶友们一定要认真辨别,切记听信谣言。

  香气是最能吸引人的,茶友们在选购白茶里,观察过白茶的卖相后,再把白茶捧起来仔细闻一闻,喝一喝茶汤,有梅子味就放弃吧,不要轻信茶商的话,时刻保持理智。

  而茶友们在包装需要储存的白茶时要用“三层包装法”,将要储存的白茶放在铝袋中用绳子和胶带密封,再在铝袋外面套上一层塑料袋,同样密封袋口,最后将两层包装好的白茶放入纸箱中,密封箱口。把三层包装好的白茶离墙离地放置在架子上。

  日常存茶的环境一定要满足干燥、阴凉、遮光、密封、无异味的条件。如果担心存茶房间内的湿度大,可以将空调开到抽湿功能,若是存茶量大的茶友,还可以购买一台抽湿机。

  这样存放出来的白茶才不会出现梅子味呢。

  

  05

  吃着杨梅想起了诗人方岳写的诗:

  “筠笼带雨摘初残,粟粟生寒鹤顶殷。”

  “众口但便甜似蜜,宁知奇处世微酸。”

  杨梅确实是酸甜可口,但白茶中的梅子味却只是发酸的味道,并不可口。

  好的白茶是不会出现梅子味的。茶友们在选购白茶时一定要擦亮眼睛,有梅子味的白茶再便宜也不要买。日常存茶时也要多费心,保护好自己心爱的白茶。

  写完这篇文章,小白觉得自己手中的杨梅是真的不香了,还是去切一块西瓜吃吧。

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