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美食+〡锣鼓声中碱水粽:裹住烟火人间的气息

2020-06-30 10:38:01博名知识网
享人间美味,品百味人生,欢迎来到南方+客户端美食+专栏。◎饮食故事棕子起源于洞庭湖一带的汨罗江畔,相传与纪念古代楚国诗人屈原投江有关,为端午节应景物之一。传说粽子是为祭投江的屈原而开始制作流传的,目的是

  享人间美味,品百味人生,欢迎来到南方+客户端美食+专栏。

  ◎饮食故事

  棕子起源于洞庭湖一带的汨罗江畔,相传与纪念古代楚国诗人屈原投江有关,为端午节应景物之一。传说粽子是为祭投江的屈原而开始制作流传的,目的是保护屈原的遗体不被鱼吃而损坏,故将粽子作为鱼饵投放。于是,每年的端午那一天,楚国百姓便以互相送粽子来作为对屈原的纪念。

  在湘南地区安仁县,盛传着神农炎帝教民农耕,采药安仁。炎帝生活在炎陵和安仁两县交界的罗霄山脉西南端的一带山脉,浪迹于五领山区,教化于民。他尝百草,命丧断肠坡(今株洲市炎陵县鹿原镇)。炎帝去世前,正逢洣水河涨水,洪水滔滔。炎帝的弟子在护送渡江,不料被洪水冲走。弟子们哭着喊着,沿途追随炎帝顺水飘荡的躯体。正巧有河怪啃食炎帝,遇见一个农妇提着一篮粽子,一徒弟急中生智,借农妇篮子中的粽子投食于河中,炎帝得以保全身躯。后来,遇人搭救,将炎帝的身躯捞上来,埋葬在鹿原镇一个山坳中。每年端午,安仁当地百姓在永乐江中投放粽子,生怕炎帝的肉身被河怪吃光。逐渐成了千百年流传的习俗。

  

  箬叶包糯米粽子

  安仁粽子的造型简易,分上司里和下司里两个地域派系。上司里主要以三角棕、牛角棕为主,下司里则以三角棕、包脚棕、锥顶棕为主。做法多以土法碱水制作,保持着传统的技法,形成独特的乡土美食。

  

  晶莹剔透的碱水粽

  安仁碱水粽,讲究食物的本原。这里的“碱”不是小苏打,因食材由糯米稻草秆烧成的灰尘浸水,浸泡二十四小时净水,取水浸泡糯米,水中带碱而得名。这里浸泡的水,取之于井水,或者山泉,矿物质之丰富,绝对超乎想象。安仁百姓做碱水粽,讲究一碗水一碗米,一起浸泡一个晚上。泡发后的糯米色泽微黄,沥干水后包粽子。由此可见,安仁碱水粽的碱水是天然碱,有机碱。因此,这里的粽子有半月不坏的奇特防腐功效。尤其是这里的泉水泡粽,保证粽子四季香醇,晶莹透亮,入口软糯,味甜而具有箬叶的清香。每年端午,村子里的黄瓜、李子出产,此粽除拌糖吃外,还可搭配白糖刨黄瓜,脆糯香甜,形成奇特的风味。”

  ◎ 食材清单

  原料:

  糯米1000克(一般三口之家的量)

  配料:

  糯米稻草灰尘浸泡的碱水约1000克,粽叶适量。

  ◎ 做法步骤

  ①准备糯米;

  ②用清水淘洗两遍,将水滗出去;

  ③重新加入清水浸过糯米后倒掉,再加入碱水(1000克左右),翻拌均匀,将糯米浸泡一夜;

  ④泡好的糯米沥干水待用;

  ⑤粽叶洗净后放开水中煮5分钟,捞出待用;

  ⑥取两片粽叶叠好,做成一个三角漏斗状,注意尖部要紧闭,以防漏米;

  ⑦用勺子往漏斗中舀入糯米,用多余的叶子将糯米包起来,用棕树叶丝绑好;

  ⑧放入柴火灶上的木甑(圆木桶蒸饭笼);

  ⑨加水放满锅中,盖上盖子;

  ⑩柴火熬煮一夜,次日清晨出炉;吃时可加糖,或者原味食用。

  

  包好的三角粽

  ◎ 食养密语

  安仁碱水粽自成一派味道,所谓的烹饪技巧,无非是采用天然的稻草秆烧成灰尘后浸泡的碱水。这里的人种植糯米,保证不施农药,不撒化肥。入口的糯米酿米酒,全部采用自然天成。所以,安仁碱水粽形如玉,质晶莹,入口有糯米的清香,更有烟火人间的气息。端午插艾叶,挂菖蒲,喝雄黄酒,门前门后抛洒雄黄辟邪,驱魔。这个传统习俗在这里有双重意义,蕴含着一个地方的精神表达。饮食是乡土文化的灵魂,安仁碱水棕既是楚文化的传承,也是炎帝缔造农耕文明的延续。

  

  早餐萝卜干白粥配碱水粽

  ◎ 美食+档案

  谭旭日,湖南省作家协会会员,美食专栏作家,佛山市政协委员,陶瓷企业职业经理人。

  【图文/视频】谭旭日

  【编辑整理】马华

  【统筹】马华 蔡华锋 李劼

  【作者】 马华

  【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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