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被用来判断一款白茶的好坏,白毫到底是什么来头

2020-06-27 17:06:01博名知识网
本文由白茶家族原创撰写,未经允许,不许转载!文|白妹子01邻居姐姐最近养了一只可爱的小奶狗。小奶狗圆滚滚的,全身长满了雪白的长毛,用手一摸,软软的,滑滑的。小白一有空就跑去逗逗小奶狗,这乐趣可和在太姥山上听着鸟叫声不一样呢。可是家里在制茶,老白不让养宠物,担心影响茶叶的卫生,这种自砸招牌的事

  本文由白茶家族原创撰写,未经允许,不许转载!

  文 | 白妹子

  

  01

  邻居姐姐最近养了一只可爱的小奶狗。小奶狗圆滚滚的,全身长满了雪白的长毛,用手一摸,软软的,滑滑的。

  小白一有空就跑去逗逗小奶狗,这乐趣可和在太姥山上听着鸟叫声不一样呢。

  可是家里在制茶,老白不让养宠物,担心影响茶叶的卫生,这种自砸招牌的事情,老白可不允许发生的。

  每次摸着小奶狗的绒毛,小白家总会想起自家白茶上的白毫,摸起来也是顺顺的,滑滑的,偶尔根部的几根倒绒摸上去是绵软的感觉,一点也不逊色。

  小白经常会和茶友们说小白家的白毫银针白毫多且密,但白毫具体是什么东西,对于白茶有什么作用,却是说得很少。

  茶友们也都知道白茶有白毫,知道白毫好,但具体怎么好,这还是难倒不少茶友。小白今天就和茶友们聊一聊这小小的白毫到底有什么好。

  

  02

  白毫最开始的作用是保护茶叶。

  白毫其实是茶叶嫩芽生长的一层细绒。白毫对于茶汤滋味的作用,茶友们都知道。但白毫保护茶叶这个作用可是鲜为人知的。

  那白毫是怎么保护茶叶?

  一保护茶叶不受暴晒。太姥山上的自然条件是非常优越的,但天气晴朗的时候,山上的云雾在茶树头顶,强烈的直射光会转变为漫射光,白毫能反射大部分的强烈阳光,保护茶叶不受过度的照射而晒伤。

  二抵御害虫侵犯。蚜虫这类害虫是用口器吸吮植物的枝叶。白毫覆盖在嫩芽表面,又多又密,给嫩芽筑起一层防护罩。在厚实的白毫保护下,蚜虫的口器根本就吸取不到白茶的汁液,从而保护芽头不受害虫伤害。

  三提供保温功能。茶友们都知道海拔每升高100米,温度降低0.6℃。高山白茶的气温比平地冷,昼夜温差也比平地大,这时候白毫就像一件外衣,可以保温御寒,不被冻伤,抵御住高山的寒冷。

  白毫给茶友们的初次印象都是细细的,小小的,看着就不堪一击,但是这小小的身躯可有着大大的能量,它可是茶叶忠实和强大的守护者呢。

  

  03

  对于茶叶来说,白毫是守护者。对茶友们而言,白毫可是饮茶的一道风景线。

  白茶在冲泡时,会有部分白毫掉入水中,飘荡在茶汤中,造成“浑”的错觉,这可不是脏的表现,只是茶汤中的白毫还没有沉淀下来造成的暂时现象。只要把茶汤静置一会,就会发现茶汤会焕然一新,变得明亮通透了。

  真正浑浊的茶汤,会有些雾蒙蒙的感觉,这不是白毫笼罩造成的现象,而是工艺不到位或保存不当,使得白茶中掺杂了异物,里面的悬浮物不会在短时间内沉淀下来,更别说茶汤变得明亮通透了。如果是灰尘,沉淀以后在茶汤底部是可以看到明显的杂质的。

  喝到嘴里,也只有浑浊,甚至是黏腻的感觉。

  而喝一杯白毫多的茶汤时,喝到最后会有类似于流蜜一般的物质,又像是奶昔里面未融化的碎冰。汤感是清爽的,舒服的,醇厚的。这才是白茶应有的滋味。

  

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  白毫若是只有观赏作用,而对茶汤的口感毫无作用的话,想必茶友们也不会看重它。

  白茶的鲜爽滋味是离不开白毫的参与的。白毫中含有大量的氨基酸,氨基酸种类也是多样的,是由茶氨酸、谷氨酸、天门冬酸等氨基酸组成的。这些丰富的氨基酸物质能让茶汤产生甜润如稠的口感。

  受季节影响,茶叶中的氨基酸含量也跟着变化,春茶的氨基酸含量最为丰富,也因此春茶是四季中最为鲜爽的茶,这也是许多茶友喜爱春白茶的原因之一。

  每种氨基酸对茶汤的滋味表现是不同的。如茶氨酸是茶汤鲜爽滋味的主要来源,它能够中和茶多酚和咖啡碱的苦涩,使得茶汤越发清爽怡人。而谷氨酸和天门冬氨酸的滋味表现是鲜甜带酸。

  在多种氨基酸的共同作用下,茶汤滋味的表现可能是鲜甜更足,也可能是鲜爽感更明显,但氨基酸含量丰富的白茶,往往能中和茶叶里茶多酚和咖啡碱带来的苦涩味,因此喝白毫银针时更多的是鲜爽感。

  

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  白毫对于茶汤在“美”、“味”都发挥了巨大作用。但有些茶友们还是会质疑,“冲泡白茶可是用沸水呢,这白毫这弱不禁风的样子,能抵挡住沸水的冲泡吗?”

  当然可以啦。小白可是说过的,白毫银针没有想象中那么柔弱,它可以保护芽叶。同样的,白毫具有一定的防水功能,可以保护芽头不被晒伤。茶友们拿干茶时,可以顺着白毫生长方向摸一摸,你会发现它是润润的,就像鸭子防水的羽毛一样。

  在沸水冲泡过程中,密实的白毫能够对沸水起到缓冲作用,阻挡了沸水直接接触嫩芽的步伐。

  但若是为保护白毫而用温水冲泡的话,热度不够,不能将沸点高的芳香物质激发出来,芳香物质发挥不了作用,也就无法呈现各种香型。

  所以,冲泡用水一定是沸水,让茶叶充分浸润在沸水中,充分将茶叶打湿,确保茶汤滋味释放的更加全面。

  

  06

  小白要提醒茶友们,白毫的好处虽然很多,但白毫的多少并不能直接成为评定白茶品质的唯一标准。比如生长在秋天的秋白茶,芽头普遍偏小,而白毫也只有芽头部分才能不费吹灰之力就能看到,但叶背的白毫却是需要仔细观察才能看到。

  所以在评定白茶品质的时候不能一刀切,还是要具体问题具体分析。

  看上去柔柔弱弱的白毫,好像一摸就掉落,一泡就被摧毁。但在看似柔嫩的外表下,可是蕴藏着意想不到的能量。

  白毫的存在并不只是好看,它还能让茶汤变得鲜爽、清甜。

  所以,茶友们以后不要再把白毫当成绣花枕头,也不要担心它弱不禁风,人家可厉害着呢。

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